Calendario 2024

• Tagliate la frutta a cubetti e mettetela nella pentola insieme al succo di limone e allo zucchero.
• Fate andare a fiamma media e quando la frutta si ammorbidisce frullatela con un minipimer.
• Proseguite la cottura fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

• Preparare la pasta all’uovo, mettendo la farina a fontana su un tagliere e disporvi le uova, il sale l’olio extra vergine di oliva e con l’aiuto di una forchetta impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, conservandola in un sacchetto per evitare la formazione della crosta
• Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, dure ed amare, tagliarli a metà, togliere l’eventuale peluria e tagliarne a metà a brunoise e saltarli immediatamente in padella antiaderente con burro e uno spicchio d’aglio in camicia, dosare di sale e pepe bianco.
• Togliere dal fuoco ancora croccanti e farli raffreddare in abbattitore.
• Preparare la farcia mettendo in una bastardella la ricotta il formaggio di fossa grattugiato, la brunoise di carciofi , un rosso d’uovo, dosare di sale e pepe bianco e amalgamare bene il tutto.
• Tirare la pasta con il matterello, tagliarla a quadre di cm. 5 circa per lato, piazzarvi una giusta quantità di ripieno, utilizzando un sac à poche cornetto liscio, confezionare i cappellacci chiudendo prima a triangolo poi a forma di un grande cappelletto facendo combaciare le punte in parallelo.
• Posizionare i cappellacci su appositi telai, composti da una fitta rete o su vassoi di cartone con poca farina.
• Tagliare i rimanenti carciofi che per non farli annerire erano stati immersi in acqua acidula, tagliarli in due, privarli della peluria e tagliarli a julienne, saltarli in una padella antiaderente con burro, dosare di sale e pepe bianco, unire i cappellacci cotti al dente in abbondante acqua salata, poca acqua di cottura e fare emulsionare bene.
• Servire i cappellacci disponendoli in un piatto decorandoli con i carciofi e scaglie di formaggio di fossa D.O.P.

Ricetta di Chef Silvia Mariani e Chef Stefano Donegaglia.

• Spremere i pompelmi freschi fino a raggiungere la quantità indicata.
• Pesare all’interno di una ciotola, o di una caraffa, tutti gli ingredienti e mescolarli con un cucchiaio per omogenizzare il tutto.
• Aggiungere il ghiaccio, i rametti di menta e le fette di pompelmo direttamente nella ciotola/caraffa, oppure direttamente nei bicchieri e servire il drink.

Fonte:https://www.lucake.it/cocktail-analcolico-al-pompelmo-rosa-e-sciroppo-di-sambuco/

• Tagliate a rondelle gli asparagi lasciando più lunghe le punte e fateli saltare in padella con un po’ di olio e lo scalogno tritato per pochi minuti.
• Tenete le punte da parte e mescolate il resto con l’uovo, il formaggio e la ricotta e aggiustate di sale e pepe.
• Oliate e rivestite con la pasta sfoglia degli stampini o pirottini, bucherellate il fondo con una forchetta e versate l’impasto.
• Completate con due o tre puntine di asparagi e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.

Fonte: https://www.elle.com/it/cucina/contorni/a36392342/ricette-con-gli-asparagi/

• Sbattere le uova con il miele e unire anche l’olio e lo yogurt.
• Tritare le mandorle al mixer fino a ridurle in farina. Unire la farina, le mandorle e lievito e aggiungerle al composto della torta.
• Aggiungere in ultimo anche le fragole tagliate a fettine, mescolando delicatamente, e versare in uno stampo leggermente oliato e infarinato.
• Cuocere in forno statico per circa 40 minuti a 180°C, fino a che la superficie sarà dorata. Fare la prova stecchino per controllare la cottura.

Fonte: https://www.elle.com/it/cucina/dolci/a19857956/fragole-ricette/

• Prima di tutto taglia i pomodorini a cubetti e mettili in una ciotola.
• Aggiungi le olive e la feta sbriciolata e condisci con un po’ d’olio (il sale sarebbe meglio non aggiungerlo perché la feta è un formaggio molto salato).
• Nel frattempo scalda le fette di panne in padella con un filo d’olio.
• Quando saranno dorate farcite le fette di pane e in ultimo aggiungete un cucchiaino di pesto di basilico su ogni bruschetta.

• Frullate i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone, fino a ottenere un composto cremoso.
• Versate lo yogurt nei bicchieri e livellatelo; aggiungete uno strato di granella di nocciole e disponetevi sopra la composta di frutti di bosco.
• Guarnite con i lamponi, i mirtilli e le foglie di menta, lasciando riposare il dessert in frigorifero per 10 minuti prima di servire.

Fonte: https://www.elle.com/it/cucina/dolci/a1203222/mousse-del-bosco-ricette/

• Fai bollire l’acqua in una pentola e immergi le uova per 6 minuti.
• Estraile immediatamente, passale bene sotto l’acqua fredda e sgusciale delicatamente.
• Sciacqua gli spinaci e il prezzemolo, trita quest’ultimo e mettilo – insieme agli spinaci – in una ciotola.
• A parte mescola il formaggio caprino con l’aceto, l’olio, il miele, il sale e il pepe e versa la salsa ottenuta sugli spinaci.
• Aggiungi le uova alla coque e i semi di zucca e mescola bene.

Fonte: https://www.elle.com/it/cucina/a40074719/ricette-spinaci-freschi/

• Ammollare la colla in acqua fredda.
• Lavorare il formaggio con lo zucchero al velo.
• Strizzare la colla di pesce e scioglierla al microonde.
• Farla raffreddare e unirla allo squacquerone mescolando rapidamente.
• Ora unire la panna semi montata molto delicatamente.
• Versare il composto ottenuto in stampi monoporzione.
• Inserire in ogni mousse tre amarene.
• Terminare con il dischetto di pan di Spagna che bagneremo con sciroppo di amarena diluito con poca acqua.
• Mettere in abbattitore per raffreddare.
• Mondare la pera, tagliarla in quattro fette metterla in forno a vapore per circa 12 minuti.
• Quando la pera è pronta mettetela in un piatto, cospargetela di zucchero semolato e un pizzico di cannella in polvere. Coprite con pellicola e fate raffreddare.
• Per dressare il piatto, partiremo con una spennellata di sciroppo di amarene che dividerà il piatto in due parti, quindi appoggeremo la mousse di squacquerone e a fianco metteremo una fetta di pera tagliata a ventaglio.
• Terminare il piatto con un ciuffo di menta.

Ricetta di Chef Silvia Mariani e Chef Stefano Donegaglia.

• Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in forno a 180° con olio, sale,  fino a quando non sarà morbida.
• Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente fino a ¾ della cottura, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente e tenetela da parte.
• In una padella con filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia cuocete i funghi misti, regolate di sale.
• Una volta che la zucca è pronta, inseritela all’interno di una ciotola insieme alla mozzarella tagliata a cubetti, la ricotta, il timo, i funghi, sale ,pepe, noce moscata. Rimescolate il tutto .
• Prendete il composto e con l’aiuto di un sacco a posche e riempite i conchiglioni.
• Ora in una pentola portate a bollore il latte, nel frattempo in un contenitore rimescolate la farina e l’olio.
• Quando il latte sarà a bollore, abbassate la fiamma e  aggiungete man mano rimescolando il composto di farina e olio.
• Regolate di sale e pepe e fate riprendere il bollore. Dovete ottenere una besciamella liscia.
• Prendete una teglia da forno e sul fondo versateci un po’ della besciamella, al di sopra disponete i conchiglioni ripieni e colateci altra besciamella.
• Infornate a 180° per 20 minuti fino a quando non saranno belli dorati.

Ricetta di Chef Francesco Montefiori.

• Lavate e sminuzzate le cimette dei broccoli, mondate le patate e tagliate a cubetti piccoli.
• In una casseruola  portate a bollore le verdure coprendole a filo con il latte di mandorle.
• Lasciate sobbollire per circa 30 minuti facendo attenzione a non lessare eccessivamente il broccolo.
• Pulite lo scalogno  e affettatelo finemente; fatelo appassire a parte con abbondante olio . Quando le verdure saranno cotte, scolate il latte e tenetelo da parte.
• Cominciate a frullare aggiungendo lo scalogno appassito, il sale, il pepe e l’olio extra vergine a filo.
• Aggiungete man mano il latte di cottura, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il risultato deve essere cremoso.
• Cuocete per 5 minuti i chicchi di melograno in una casseruola con un filo d’olio e le foglie di alloro, successivamente versate il vino e continuate la cottura  fino alla sua evaporazione. Ora aggiungete il miele a seconda del vostro gusto.
• In un ciotolino a parte mescolate  30 gr di farina con acqua per ottenere un composto liscio, e versatelo poco alla volta per ristringere la salsa.
• Servire la vellutata calda  accompagnata alla salsa al melograno.

Ricetta di Chef Francesco Montefiori.

• Mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Mettete da parte l’acqua di cottura per usarla come brodo per cucinare il risotto.
• In un mixer da cucina mettete il cavolo nero ben strizzato, le mandorle non pelato, il parmigiano e tritate.
• Aggiungete il sale, l’olio e l’acqua. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Nel caso fosse troppo asciutto aggiungete altra acqua o olio, diversamente altro parmigiano.
• Mettete sul fuoco una pentola con il fondo spesso e i bordi alti e aggiungete il riso. fatelo tostare per alcuni minuti girandolo affinché non si bruci.
• Toccate il riso con le dita e quando risulterà ben caldo unite il brodo caldo 2 mestoli alla volta unendo gli altri solo quando il precedente liquido si sarà asciugato. In questa fase mescolate spesso il riso.
• A 3\4 di cottura unite il pesto di cavolo nero e portate a cottura il riso, lasciandolo leggermente al dente.
• Spegnete il fuoco, unite il burro freddo, il parmigiano e mantecate il risotto al cavolo nero.
• Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dopodiché servitelo e… buon appetito!

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/cuochinprogress/ricetta-risotto-al-cavolo-nero-e-crema-di-fontina/